新手請教各位先進 ....從網站得知高峰岩茶是以炭火烘焙,那高峰岩茶是屬於中度發酵而以炭火予以終止發酵,其味道是否與老式凍頂一樣????
其二之問題是焙火與茶 之發酵有何關聯?.......
敬請先進不吝指教......
高峰岩茶的製程及產地我也很想知道,促銷時好像沒太多說明......................
喝在嘴裡,暖在心裡,但還少了可供炫耀的知識..................
1.高峰岩茶+環祥壺(朱嫣)=????????????(註)
2.岩茶從字型看來常會誤認為礦物質很夠,喝起來岩岩的..............
3.岩茶音同鹽茶聽來常會誤認為含有鹽巴,喝起來鹹鹹的...............
註:環繞於高峰祥雲霧間之岩茶果然是天下第一水.......................
咳！咳！.......手中剛好找不到敝“高峰”茶山的照片，等老朽找著時會補貼上！
高峰岩茶的產地：南投縣仁愛鄉大同村高峰(即霧社的最高點，...至於霧社的名稱由來，顧名思義，就是以“霧”而成名之“部社”也。)，古農真壺的高峰茶山海拔約1600~1700公尺左右(因由嶺脊而下)，屬高寒地岩礫地形。
現今的愛茶人常有一很直接的觀念，就是“以海拔論英雄”，殊不知“年均溫”始是高山茶的要義！
說明：假設甲地海拔2000公尺，年均溫是20攝氏度，...而乙地海拔1000公尺，年均溫卻是16攝氏度，...則乙地1000公尺所產之茶，就會比甲地2000公尺所產的茶，高山茶特徵更濃烈、明顯。
搞清楚了這個概念以後，對高山茶的定義與了解，應會有更深一層的體會。
如何判斷年均溫的高或低...，以免受“海拔”的迷惑呢？
就我們所擁有，最快最直接的判斷方式，就是“視當地周遭植物來判斷”！
如按照上頭所述之...甲、乙地的情形來判斷：
1.當您到了甲地雖海拔高達2000公尺，但舉目望去尚有許多香蕉、龍眼、木瓜等等屬亞熱帶植物，則可斷定年均溫絕對是高的，雖您買的是道地的高山茶，但卻沒有高山茶的本質，...也就是說，您花了大把coco買高山茶，得到的卻是非高山茶(中低海拔)的品質！
2.當您到了乙地，雖然海拔只有1000公尺，但舉目望去，卻都是些杉、松、柏、檜等針樹林，並兼些桃、李等等寒帶植物，則雖海拔不高，但所買的茶卻有高山茶的品質，也就是說...，物美而價廉，物超所值之意！
這只是對高山茶定義的一個小註解...，當然地，土質、濕度、日照及管理、施肥...，甚至製茶的技藝等等，都是“做好茶”的環節！
就因有許多環節相扣，令非產製者難以盡知，故長期來高山茶的眾說紛紜，絕不少於朱泥壺的意見紛爭喔...
有空老朽帶大家到高峰走走看看，就知道低年均溫像甚麼樣子囉！
WUROCKY兄：
炭焙高峰岩茶有多種口味，如老式中度發酵(紅水)重焙火的有之...，老式中度發酵輕度炭焙火的亦有之...，輕發酵輕炭焙火的也有...，老朽性喜嘗鮮，故“試玩賺喝”時而有之....。
茶之發酵，是為尋找出喜愛的滋味《發酵過程中，香氣會時有所變化起伏(例：由綠豆味、青蘋果味、蘭花香味、濃花香味、蜜香味、果香味、熟果香味....，直至香氣漸失漸淡)，發酵就是要找出這一起伏間偶現的香味點》，但當找出喜愛的滋味時怎麼保留住呢？
就是“殺菁”！...以急速的高溫(如炒菜般)瞬間將香味留住！
而焙茶的定義是：
調整口味，將不好的色香味去除，把好的色香味烘焙彰顯出來，並降低茶中含水量，以利於久儲。
回321老兄：
高峰岩茶最可貴之處在於水，清冽甘甜甚少敵手。
惟香氣較悠(行話叫“文”)...，五泡過後，一般高山茶的毛糙口感隱現於茶湯，高峰岩茶則愈戰愈勇，直至無色...，仍甘甜柔滑清冽！
您多試試比比....
余董講這麼多，不如實際去看，所以我建議一下，看看下次我們是不是找
一個時間，你就帶著我們會員到你的茶山上去走一走看一看，順便開個茶
會你覺得如何咧。
到高峰開茶會當然沒問題，只是敝古農真壺高峰茶廠自被多次颱風及921地震肆虐後，...瓦破桌倒一片狼藉...，至今仍無心花費心力(與金錢)於其上，故恐連像樣的地方坐坐都有問題，怎敢邀尊貴的真壺會員於此陋地開會呢？
嘿！嘿！若有哪位仁人義士肯掏coco認養的話，這事兒就成啦！
當然地，若只純粹到高寒地走走逛逛，了解一下低年均溫的環境，並看一下岩茶長甚麼樣子的話，那隨時都可找老朽一道上呀...
註：認養一事，老朽可是說真的喔...，此事老朽也曾與56等諸兄協議數次，倒非不可行之舉！
簡而論之：找幾位(當然愈多愈好)租下茶山，付所有山租及各項雜支，則所產之茶均由出資者按比率均分...
好處在於所產之茶的發酵及作法，可按大家決定的要求製作，如有興趣，可請56老兄發發言...
© 2024 古農真壺有限公司 / Design By Virtualhost
